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咖喱的种类 - 泰国美食

泰国菜 | 时间: 2015-05-30 17:33:09 | 文字选择:

咖喱的分类:

以颜色来分,有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱。

按产地分,有印度咖喱、泰国咖喱、巴基斯坦咖喱、马来西亚咖喱等。

以状态来分,有粉、膏、酱、块。

以产地分:

印度黄咖喱粉:口味比较厚重的咖喱。除了辛辣与香味,加大了姜黄粉的比例。可以更好的遮掩红肉的膻腥味,因此用来做羊肉、牛肉都不错。

巴基斯坦红咖喱:由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末等多种香料复合而成。因为加入了更大比例的辣椒,所以非常辛辣。搭配海鲜,由于相当辛辣,吃起来也特别刺激。

马来西亚咖喱膏:通常在基础咖喱的配料中,还会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等地特产,味道偏辣。因为用到的香料更加丰富,因此非常香浓,除了做美味的咖喱包也很棒。

日式咖喱块(又叫欧风咖喱):明治维新时期由欧洲传入日本,一般不太辛辣,因为加了浓缩果泥,所以甜味偏重,口味温和,除了可以拌饭吃外,还可以作为拉面和乌冬面等汤面的汤底。

泰国绿咖喱酱:由于用了芫荽柠皮等材料,所以呈现出青绿色,添加椰酱来降低辣味和增强香味,而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,让绿咖喱风味更独特,最著名的当属泰国的国汤:冬阴功汤。


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